Весёлый Бублик: 100 рецептов для счастья

Первые года три покупал ягоды на рынке, сваливал их сразу в пакет и в морозилку. Зимой доставал не малину или чернику, а один сплошной кусок льда, который приходилось долбить ножом. Оказалось, весь секрет в том, что делать за 2-3 часа до этого пакета, а не в самой морозилке. Ягоды на 80-90% состоят из воды, примерно так, точная цифра зависит от сорта. Когда их ссыпают в пакет плотной кучей, вода на поверхности каждой ягоды замерзает и склеивает соседние ягоды между собой, как клей. Получается монолитный ком, из которого одну горсть не достанешь...

Сначала я не поверил, что огурцы могут стать малосольными без банки и рассола. Но достала из холодильника пакет, открыла, и на кухне сразу запахло укропом, чесноком и свежими огурцами. Но тут есть одна хитрость. За полтора часа просаливаются не целые огурцы, а небольшие дольки. Если просто сложить плоды в пакет, придётся ждать заметно дольше. Лучше брать небольшие плотные огурцы с тонкой кожицей. Подойдут плоды длиной примерно от 8 до 12 сантиметров, без мягких боков, желтизны и крупных семян. Огурцы мою в холодной воде...

Раньше грудка у меня получалась правильной только на вид. Снаружи румяная, внутри готовая, а на тарелке быстро становилась сухой. Оказалось, дело не в дорогом маринаде, а в толщине кусочков, сильном огне и коротком отдыхе после жарки. Теперь готовим только так. Домашние сначала разбирают грудку, а потом собирают соус хлебом. Соль обычно не нужна, потому что соевый соус уже солёный. Но многое зависит от марки, поэтому готовое блюдо лучше попробовать только в самом конце. Аллергены: молочный белок в йогурте, соя в соусе...

Долгое время говядина у меня выходила жёсткой. Варил два часа, а кусок всё равно приходилось долго жевать. Добавлял лавровый лист, лук, даже немного соды, но толку было мало. Потом понял главную ошибку. Говядину нельзя просто варить по часам. Ей нужно выбрать подходящий кусок и дать ему тихо томиться, без бурного кипения. Теперь готовлю так, и мясо легко разбирается вилкой. Мягкая вырезка для долгой варки не нужна, она и стоит заметно дороже. Для супа, гуляша и мяса с подливой беру лопатку, грудинку, голяшку или мякоть с небольшими прожилками жира...

Однажды в гостях у родни накормили вкуснейшим куриным супом. Естественно, узнал, что да как. Привез рецепт домой, и теперь готовлю его чаще, чем борщ. Суп получается нежным, с лёгкой кислинкой и невероятным ароматом. Сварите бульон: промойте куриные голени, положите в кастрюльку, залейте холодной водичкой. Ждите закипания. (Время: 10 минут) Снимите пенку, огонь на минимум, присолите. Закройте крышкой и варите минут 30-40. (Время: 40 минут) Достаньте курочку, переложите на тарелку и дайте немного остыть...